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咖啡第三波浪潮∣巴塞精品咖啡(Specialty coffee)指南

今天我们就来谈谈巴塞罗那的精品咖啡店!

在开聊之前,咱们先来简单聊聊什么是精品咖啡。根据美国咖啡协会SCAA的说法,咖啡行业的发展大体经过了三波浪潮:咖啡第一波是从19世纪左右开始的,主要就是速溶咖啡,第二波则大约是从1960年代的Peet’s咖啡一直到今天仍然如日中天的星巴克,主要是以espresso为基调加以各种牛奶调制为主的各种咖啡店,其中使用的咖啡豆大体是以大的国家产区来包装的。而从2000年之后开始的咖啡第三波,也就是我们今天要谈的精品咖啡(Specialty coffee了。美国精品咖啡协会网站上对何谓精品咖啡的定义是:

Specialtycoffee can consistently exist through the dedication of the people who havemade it their life’s work to continually make quality their highest priority.This is not the work of only one person in the lifecycle of a coffee bean;specialty can only occur when all of those involved in the coffee value chainwork in harmony and maintain a keen focus on standards and excellence fromstart to finish. This is no easy accomplishment, and yet because of thesededicated professionals, there are numerous specialty coffees available rightnow, across the globe, and likely right around the corner from you.

也就是说精品咖啡是从开始到结束,生产链上所有的环节(咖啡农场、咖啡豆选择、烘焙、以及咖啡师的手冲和呈现)都必须通力合作、遵守规范持续精进。第三波咖啡与第二波很重要的区隔包括直接贸易、精品咖啡、单一庄园咖啡(而不是拼配)、浅烘焙、点单后研磨、一杯一杯制作。

另一个数据可能更为直观,咖啡豆中全部产量的只有大约10%能被称为精品咖啡,而经过烘焙后只有专业训练过的咖啡师才能准确呈现其风味。

巴塞罗那的咖啡行业也紧随第三波浪潮,近两年出现了越来越多的以精品咖啡和本地烘焙为卖点的咖啡店。

1、CAFES EL MAGNIFICO

ELMAGNIFICO是巴塞罗那本地最老牌的咖啡烘焙商之一,现任店主从父母手中继承家业后,成为最早开始涉足参与到精品咖啡制作中的本地咖啡店之一。老店门面小小一个,在伯恩区最繁忙的一条老街上,离毕加索博物馆不远。但你却可以在这里尝到来自非洲、拉美各大知名产区的咖啡豆,小小的店面经常要排队,有人点了端着咖啡杯在门口站着跟朋友聊天,年轻人则点一杯外带边走边喝。不过,去年,店主又开了一家更加现代的新店,老房子的石头墙面跟现代的家居设计完美结合,下午跟朋友可以点一杯咖啡聊到天黑!当然临走还可以买一袋他们家自己烘焙的咖啡豆。

老店

 

新店

老店地址Argentería, 6408003 Barcelona

新店地址Carrer de Grunyí, 10, 08003 Barcelona

联系方式:T.93 319 39 75

shop@cafeselmagnifico.com

2、NOMAD COFFEE

NOMAD可以算是巴塞本地咖啡第三波的标志之一,加泰人Jordi从伦敦工作几年之后回到自己的家乡研究烘焙,开了NOMAD的第一家店,这家小店藏在PassatgeSert的美丽小巷中,但却已经上过各种咖啡杂志,在世界各地的咖啡极客中大有名气,并主办过西班牙第一届爱乐压(aeropress)的比赛。在这里你可以喝到咖啡师亲手制作的各种手冲咖啡,咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡,烘焙studio开在PobleNou, 去年店主在略显脏乱的哥特区又开了第二家店,主推外带,完全是嬉皮作风。当然也可以购买他们家的当月新鲜烘焙的咖啡豆。

老店

 

新店

老店地址Passatge Sert, 12, 08003 Barcelona

新店地址Carrer de Joaquín Costa, 26, 08001 Barcelona

电话号码: 628 56 62 35

3、SATAN’S COFFEE

本地年轻人中大受追捧的撒旦咖啡,店主是年轻帅气的Marco,从哥特区一台咖啡机一个人借助在别人的自行车店的一角开始做起,撒旦咖啡已经有两家分店了。老店在哥特区的一条小路上,新店则与新潮的时尚酒店CasaBonay合作,两地都可以喝到来自本地烘焙商rightside的新鲜咖啡,各种最新型号的研磨器、滤器也是一样不少。更有本地首屈一指的甜甜圈。主理食物的chef是一位日本裔移民,所以食物也是日式与西式的经典结合。喝完咖啡太晚了,还可以串到隔壁美艳的酒吧接着喝精酿啤酒。

老店

 

新店

老店地址Carrer de l’Arc de Sant Ramon del Call, 11, 08002Barcelona

新店地址Gran Via de les Corts Catalanes, 700, 08010 Barcelona

电话号码: 666 22 25 99

4、ONNA CAFE

位于Gracia区的ONNACAF是巴塞本地屈指可数的女烘焙师创立的。咖啡品质一直非常稳定,大概跟女主人性格相似,ONNA本人并不热衷于参加比赛和业内竞赛,但却一直不断改进自己小店的咖啡品质,也是在商业氛围里沉得住气的典范。在这里可以喝到包括虹吸在内的各种手冲咖啡,并且也是吃早午餐的好去处。喝完咖啡的下午,在文艺的Gracia发掘各种本地小店,到cineverti, cine taxas 看一场老电影也是周末的经典打开方式。

地址 Carrer de Santa Teresa, 1, 08012 Barcelona

电话号码:932 69 48 70

5、SLOWMOV

本来在巴黎攻读博士的巴塞姑娘卡门,因为兼职的缘故进入到咖啡行业,从此一发不可收拾,退掉博士课程,专心跟巴黎的咖啡大师学起了咖啡烘焙。并与法国丈夫回到巴塞在Gracia区开了自己的独立烘焙品牌和咖啡馆。虽然是新品牌,但是凭借卡门自己的勤奋和钻研,Slowmov品质提升神速,去年的时候我还只是非常欣赏他们家的冰咖啡,但是今年他们就赢得了西班牙爱乐压比赛的咖啡豆供应资格,品质全面升级,这可是跟全西班牙三十多家新老烘焙商竞争的结果啊。并且,卡门还非常专注于各种本地精品食材、食品的挖掘,所以除了喝咖啡,还可以买到各种本地产的高品质奶酪、橄榄油、精酿啤酒等,也会不定期举办本地农户的有机蔬菜market。今年他家的埃塞俄比亚绝对值得一试。

卡门就是用这台机器烘焙出可口的咖啡

 

各种本地的有机食品、饮品

地址 08006, Carrer de Luis Antúnez, 18, 08006 Barcelona

电话号码:936 67 27 15

6、FEDERAL COFFEE

Federal是澳大利亚新南威尔士的一个小小的镇,在PossumCreek Goonengerry两个城市之间。在这儿你无事可做,只有做梦,看着雨滴静静地落在街道和电话盒子上。Federal是我们在巴塞罗那的咖啡店。在这儿的阳台上喝一杯加入新鲜牛奶的咖啡,就想象自己在澳大利亚的那个小镇吧。有时候你可以同时出现在两个地方。”

这段自我介绍已经代表了Federal咖啡的文艺基调,无论是蓝色的墙面,几何的铁质座椅,还是墙上的挂画和陶艺作品,都显示着店主精心挑选过的不经意。

早上来一次丰盛的早午餐,之后在阳台吸一支烟,喝一杯浓浓的澳大利亚flatwhite,在巴塞罗那想象在世界的另一个角落的自己。

老店

 

新店

老店地址Carrer del Parlament, 39, 08015 Barcelona

新店地址Passatge de la Pau, 11, 08002 Barcelona

电话号码:931 87 36 07

7、WER-HAUS

来自法国的两个年轻人辞掉自己的工作,来到巴塞开了这家结合两人passion的店:摄影、时尚和咖啡。整个空间由一个巨大的旧车库改建,聘请本地的建筑事务所进行了精心的设计。一进门的长走廊摆满了精心挑选过的各种独立杂志,大部分是关于摄影的,你可以随意观看,挑到自己喜欢的当然也可以买回家去。进门后的一层是全部私人定制的桌椅,咖啡的部分选用了巴黎的烘焙品牌,之前由于前任当家咖啡师的力推,店里曾经进行过各种高品质的咖啡品鉴会,每次都选择来自世界各地的烘焙商的精品咖啡,并且是免费开放的,同时去年承办了加太地区的爱乐压比赛。不过新换咖啡师后,整个风格开始趋向保守,只保留了法国的咖啡,长期如何还有待观察。但是即使如此,咖啡品质也已非常高标准了。另外还有从法国请来的甜点师和厨师,所以早午餐水平也很不错。跃层是店主精选的世界各地的潮牌,喜欢时尚的小伙伴也大可经常去淘淘单品。不定期举办的派对和艺术家展览也很值得期待。

地址 Carrer d’Aragó, 287, 08009 Barcelona

电话号码:935 15 02 98

预订:eltenedor.es, restaurantes.com

8、CARAVELLE

离当代博物馆不远的CARAVELLE是由英国大厨开的集咖啡、啤酒与美食于一体的休闲餐馆。咖啡选用本地烘焙的NOMAD咖啡豆,并且不定期引进其他国家烘焙品牌,非常值得尝试。当然,最有名的还是他家的早午餐,吃完早午餐,去当代博物馆看比约克的新展览,一扫一周工作的不开心。

地址 Carrer del Pintor Fortuny, 31, 08001 Barcelon电话号码:933 17 98 92

 

9、BLACK REMEDY

虽然是今年新开的店,但是BLACKREMEDY立马就越入本地潮人必去之地,除了市政厅广场旁的黄金位置之外,跟美丽的店面设计,还有精心挑选的咖啡和甜点离不开关系。在市中心,走累了,还不想那么去游客集中地,这里就是不二之选。美丽的咖啡器具,不急不慢的做一杯手冲,有时候生活需要一些仪式感。

地址 Carrer de la Ciutat, 5, 08002 Barcelona

电话号码:934 61 92 12

10、 HIDDENCOFFE

L’illa购物中心后面的小巷里,藏着一家小小的咖啡厅,开业两年多,在巴塞的这个角落里完全以口碑赢得业内认可。店主是咖啡世家出身,自己单独出来按照自己的心意开了这家店,选用的咖啡豆都是北欧知名的烘焙品牌。扎着小丸子的可爱店主总是不急不慢的做着滤器咖啡,其实非常嬉皮,但是传统的espresso也是店主的拿手好戏。如果有时间,大可请教店主这些北欧咖啡豆的故事。

店主是可爱的丸子头

地址:C/ Constana esquina Déu i Mata, 08029 Barcelona

电话号码:93853 87 91

 

祝大家找到心仪的咖啡馆!

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