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巴塞罗那的正宗油泼面

一个月前在上海的时候,我在公利医院斜对门的陕西面馆吃了一次油泼面,韧、糯、软、辣,把我过瘾坏了。

止不住,半个月后我又去了一回。这一次,我到的时候比较晚,后厨说宽面没了,要吃的话,只能用普通挂面给你做。我说好的,没问题。

面上来的时候,我发现没加辣,就跟跑堂小妹说怎么没给我加辣啊?她说你桌上的罐子里有辣呢,你自己加。我说不是,这辣不对,我要你们后厨做的时候给我加。结果面条又被端到后面去,他们认真地又熬了一锅油,加了辣椒面之后淋了下去才给我端出来,耗时7-8分钟。把我辣坏了。

看见我一遍擦汗一边吃,跑堂的小妹笑着说,你这到底是能吃辣,还是不能吃辣啊?我说能,只是我爱出汗,看来下次我得带自带纸巾来,否则你们亏大了。

陕西,听起来离西域是不远了,满脑子的想象都是黄土,物产自然没有我们江南水乡富足。但是就是因为这样,他们用有限的食材发挥到极限,倒是做出了这么美味的面食。油泼面就是食材极其简单的一款,只是青菜、豆芽、葱、蒜、辣椒面和面条而已。

饱足之后,我发了一张照片在朋友圈里,然后问大家“如果有前世,我是不是一个陕西人?”,结果巴塞的一个兄弟留言说,“想吃正宗的,找我!”我私信问他何以见得?结果他把他的身份证就直接给我发过来了,陕西的!我笑了,跟他说我这下有救了,回来就去找你解馋。

这两天,天气燥热得不行,早上起来的时候,我就发短信给他,问他,兄弟,何时有口福观摩大师做油泼面啊?他说就今天中午吧,你弟妹给你做。过了一会儿,他又说,今天周末,啥也买不到,跑了一圈,葱就没买到,这葱是油泼面的灵魂啊!我说那怎么办,要不改天?他说别,今天就来,有啥吃啥,陕西面食,吃的就是一个随意。我说好,我来!

去的时候,我带了相机,想拍几张照片玩玩的,结果他太太看了,立即跟我说收起来、收起来,今天食材欠的多了,就是个家常的面,没啥的。我说好吧,我倒是想拜师学艺呢!

她说没啥的,我们北方人,好像生来就会的,不算啥技能。西北面食,重在随意,手头有啥就用啥,这才是精髓。我听了,深以为然。

没一会儿,面条好了,她随手给我加了点炒豇豆,我就坐下开吃了。我、我那兄弟和她太太,三个人吃的,完全不一样,但都是面食。

饭后的点心,是小番茄,他租的2000平米农田里种的,一年租金2000欧,据说他自从付了钱之后,就没有去打理过。我笑着说,这番茄算起来,得多少钱一斤呢?他笑笑说,嗨,谁还去算那个账?

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饱了、足了,临走的时候他说,哥,下星期你再来一次吧,咱把料备足了,再给你做一次。我笑笑说可以了,今天吃的这随性劲,比这面条还够劲,谢谢你俩了!

说实话,我和秦人接触不多,但是蛮喜欢他们这爽直的性子的。记得当年远下珠海混职场,到达的第一天素昧平生地遇见一帮闯广东的年轻人,晚饭后聊天,一位西安的妹子说自己在珠海的经历。她在餐馆打工,有一天出门的时候突然餐厅的玻璃门碎裂砸下来,当场把她的一条腿从大腿一直划到脚踝,我们听了都不忍想象,结果她一边说,一边坦然地撩起长裙,给我们看她那道显眼的伤痕。

咱们江南水乡的人,无法想象那种黄土高坡的豪迈。

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