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猪猪这么可爱,为什么要吃猪猪?带你了解西班牙火腿~

简介摘自百度百科~

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。

还有一点需要注意的是,Jamón是用猪的后腿制成,如果是用猪的前腿制作的呢,则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后,包装上都会印上Jamón(后腿)和Paleta(前腿)字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多,因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”,不过西班牙的“Jamón”跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉,但西班牙火腿采用盐腌风干,并非熟肉,采用的一种特殊的制法。

 

西语版的火腿介绍~

Clases de jamón: Jamón Ibérico y Jamón Serrano

Qué es el Jamón Ibérico?

El?Jamón Ibérico?procede del cerdo de?raza ibérica, criado en la?Península Ibérica. Para obtener la?denominación “Ibérico”?se admite como mínimo el?50%?de pureza de la?raza ibérica.
Entre sus?beneficios?encontramos el elevado contenido en?ácido oleico (
油酸), beneficioso para combatir enfermedades cardiovasculares y?grasas insaturadas, que no elevan el colesterol.

Cómo es el cerdo ibérico?

El?cerdo ibérico?es un animal de hocico(m. 嘴巴) afilado y estrecho,?pelo corto y negro. Tiene un elevado volumen de masa corporal, pero un esqueleto fino con patas estilizadas y largas y sin pelos. Su?pezua(f. 蹄子)?suele ser de?color negro, por lo que también se les conoce como?cerdos de “Pata Negra”.

Características del Jamón Ibérico.

El?Jamón Ibérico?tiene un?bajo nivel de sal, que resalta su aroma y sabor. El?sabor?varía según el grado de?bellota(f. 橡实)?que haya comido el cerdo, y del?ejercicio?que haya?hecho. El?color?del jamón va desde el rojo púrpura al rojo palo. Tiene una?textura fibrosa?con grasa infiltrada. La?grasa?es brillante,?fluida y blanda al tacto.
La?calidad?que distingue los?jamones ibéricos?depende de la?pureza?de la raza de los animales, de la?cría en libertad?del?cerdo ibérico?en dehesas(f.
牧场,草场) arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la?alimentación que siga el cerdo en el período de montanera (f. 橡实), y de la?curación del Jamón Ibérico, que suele durar entre?8 y 36 meses. Su?genética(f.遗传学)?permite almacenar?grasa?en su tejido muscular, proporcionando la textura aceitosa e intensa.

Qué es el Jamón Serrano?

El nombre?Jamón Serrano?está protegido desde 1999 por la?Unión Europea?como?Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G). La?E.T.G?tiene por objeto destacar una?composición tradicional del producto?o un modo de?producción tradicional, no hace referencia al origen.

Cómo es el cerdo de raza blanca?

Este?cerdo?debe su nombre a su apariencia de?piel clara. La?pezua?suele ser?marrón?contonos suaves. La?crianza?del cerdo blanco se realiza de manera?intensiva, es decir, recluido y sin ningún tipo de ejercicio, a diferencia del?cerdo ibérico. Se?alimentan?exclusivamente a base de?piensos.

Características del Jamón Serrano.

El?color?del?Jamón Serrano?varía desde los?tonos rosados a púrpuras. Su?sabor?es poco salado y de aroma agradable, más o menos intensos. La?textura?es homogénea y poco fibrosa, comparado con el?Jamón Ibérico. La?grasa?es?brillante, de color blanca y amarillenta, aromática y de buen sabor.

 

用两张图来介绍两种火腿~

 

 

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