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西班牙明星菜肴三巨头之一——俄罗斯沙拉

在千变万化的西班牙美食中,有三种菜肴几乎可以说是独占鳌头,遍布西班牙所有地区。它们是土豆煎蛋,炸丸子,还有俄罗斯沙拉。后者甚至每年拥有属于自己的赛事来选择全国冠军,在仅仅三年的时间里,它就成为了SanSebastiánGastronomika大会的明星菜肴之一。

今年共有9名来自西班牙各地的候选人前往位于太阳海岸La Caleta deVélez镇的ChinchínPuerto餐厅参加第三届比赛。该奖项连续两年颁发给马拉加省。

Chinchín Puerto餐厅的俄罗斯沙拉是SebastiánMartín和Lourdes Villalobos于2015年成立的餐厅的明星菜肴之一。该餐厅通过附近的La Caleta deVélez鱼市场采买当天最新鲜的食材,这是安达卢西亚自治区最著名的市场之一。

负责主厨工作的Villalobos和BelénAbad公布了自己从不外泄的俄罗斯沙拉菜谱:

俄罗斯沙拉

用料:带皮土豆、美乃滋、油、虾、生洋葱碎。

做法步骤:

1

土豆带皮在海水中煮熟并碾碎;

2

用油和蛋黄酱把虾炒熟;

3

把准备好的生洋葱(几乎看不到)、土豆和炒好的虾混合在一起就大功告成啦!

参考原文:

Dentro de la enorme variedad y riqueza de la gastronomía espaola, hay tres platos que hermanan prácticamente todas las regiones del país, aunque en cada una de ellas se preparen de manera diferente. Son la tortilla de patatas, las croquetas y, claro, la ensaladilla rusa. Esta última cuenta, incluso, con un Campeonato Nacional para elegir la mejor del ao, que en apenas un trienio se ha convertido en una de las estrellas de la programación del congreso San Sebastián Gastronomika.

En la tercera edición, en la que participaban nueve candidatos procedentes de toda Espaa,?el triunfo ha correspondido al restaurante Chinchín Puerto, ubicado en la localidad costasolea de La Caleta de Vélez. Es el?segundo ao consecutivo que el premio se va a la provincia de Málaga, después de que en 2019 triunfara?El Candado Golf?de la capital de la provincia. Hay que recordar que en la primera edición, en 2018, ganó?Tapas 24, de Barcelona.

En una edición tan extraa como todo lo que está ocurriendo en este deplorable 2020, los participantes en el concurso han debido esperar más de dos meses para conocer el nombre del vencedor. Porque los aspirantes presentaron sus propuestas al jurado (compuesto por críticos gastronómicos y chefs como Pedro Subijana, Elena Arzak o Juanjo López Bedmar) a finales de agosto y hasta el martes 6 de octubre el notario que guardaba celosamente los resultados no los ha hecho públicos.

La ensaladilla de?Chinchín Puerto?es una de las estrellas de un restaurante fundado en 2015 por Sebastián Martín y Lourdes Villalobos que apuesta fundamentalmente por?los impagables tesoros del Mar de Alborán, filtrados por la cercana lonja de La Caleta de Vélez, una de las más importantes de Andalucía.

Lourdes Villalobos y Belén Abad, responsables de la cocina, la elaboranen una?versión propia e intransferible: patatas cultivadas en arena que se hierven en agua de mar con su propia piel, gambas, una mayonesa preparada con aceite en el que se han confitado las cabezas de las propias gambas y colas de coloraíllos (camarones pequeos) y, atención, cebolla cruda (apenas perceptible)

Se calcula que este premio provocará, como ya está comprobado, que cientos de personas se desplacen hasta el restaurante para probar la ensaladilla, lo que justifica la emoción de Lourdes y Belén al recibir telemáticamente la noticia. Y, ya que están allí, quienes vayan a probarla harán más que bien en lanzarse también a por los?pescados y mariscos frescosque el lonjero Marcos Fernández selecciona personal y diariamente.

原文链接:

https://www.elmundo.es/andalucia/malaga.html?intcmp=MENUMIGA01&s_kw=malaga

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