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西班牙橄榄油你真的买对了吗?这份攻略请收

毕竟,西班牙大概有 3 亿株橄榄树,是世界第一大橄榄油生产国,也是世界第一的橄榄油出口国。

在五个大洲的一百多个国家,都能见到西班牙橄榄油的身影。西班牙的特级初榨橄榄油几乎占到了中国的 50% 的市场份额。

在中国,国内灌装的橄榄油,条形码都是 69 开头的,800 到 839 代表意大利,而840 到 849 代表西班牙。所以,认准 840 ~ 849 的条形码就能确定产地是西班牙了。

但这么多西班牙橄榄油,怎么挑才对?

01丨看酸性值标注

相比吃得「大方」,现在的人更重视如何吃得「健康」。而拥有「液体黄金」之称的橄榄油就由此走出了地中海「舒适区」,来到了全世界各地千家万户的餐桌上。

但是,琳琅满目的橄榄油和各种等级标注,总让人傻傻分不清楚。

比如酸性值。

酸味是橄榄果实收获时有损害,或运输到压榨的过程中于空气隔绝造成发酵造成的。所以对于橄榄油而言,酸味越少,越是优秀。

一般正规的西班牙橄榄油都有酸性值的标注。好的橄榄油,酸性值一般都不超过1%。像特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil),酸度就低于0.8%,香气和味道绝佳。

而中级初榨橄榄油(Mediumgrade Virgin Olive Oil)酸度则低于2%,远比不上特级。

在挑选时,可以直接看酸度 ≦0.8%,反式脂肪酸含量 ≤0.05%的,这样品质更好更新鲜。

02丨看香气和口味

除了酸性值,检验橄榄油的还可以是香气和口味。

好的橄榄油会有清新的诱人香气,有一点草本的香气。可以在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油,用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味。

如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味,说明橄榄油已经变质,或是本身制作橄榄油的原料油问题,或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。

除了香气之外,优秀的橄榄油进入嗓子时有微苦和微辣感。因为橄榄果实在采摘时刚开始熟成。

而且,苦味通常与抗氧化剂和油品其他有益健康的成分相关,而辣味主要是和油品中促进健康的成分相关联。

03丨看包装和日期

橄榄油的包装也有讲究。

因为橄榄油最怕的就是「光照」和「高温」,所以选橄榄油首选的就是深色避光的玻璃瓶。这样的包装能够更好地避免强光照射,利于橄榄油的保存。

另外,橄榄油和其他食物一样,需要看日期来判断新鲜程度。

但这里的日期有时候并不是生产日期,而是标注的橄榄果的采摘年份。这个日期的判断标准,当然是越新越好。

最后,可以在家做个简单的测试来看看手中的橄榄油「香不香」。

简单来讲,就是把油放入冰箱里冷藏一段时间。如果油变硬了,说明买的橄榄油还挺香;如果没有,那不如考虑换个牌子的西班牙橄榄油。

04丨认准这些牌子

2019 年,最新公布的Evooleum指南(“La Guía EVOOLEUM World’s)TOP 100 特级初榨橄榄油中,西班牙包揽冠亚季军。

被评为 Evooleum 最好橄榄油的是获得了 95 分的 Oro Bailén Picual。拥有极具光泽的绿色,青香蕉,杏仁和青番茄混合的香气。

而亚军的 Valdenvero Hojiblanca 也其实只是与 0,002 的微小分数差距「败北」。相比冠军,它拥有的是更香甜的香气。

值得一提的是,前十名中,除了第五和第六出自意大利,其他八位选手都出自西班牙。简直是霸榜!

如果想要闭眼入西班牙橄榄油的,可以直接按照换个榜单,来试试看:

3.Jaén Santuario de Mágina

4. Almaoliva BIO

7. Fuente Ribera

8. Maquiz Picual

9. Puerta de las Villas

10. Cladivm

烟点高、耐热效果佳的西班牙橄榄油,相比其他油类的确是更健康的选择。

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