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西班牙火腿Jamón怎么吃?

/ 西班牙美食 Jamón
Jamón是什么?

到西班牙,要是没听说Jamón西班牙火腿,就太孤陋寡闻了,要是没见到西班牙火腿,就可能走错地方了。

西班牙制作火腿已经有一千多年历史,整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最具代表性的美食之一。说起西班牙火腿,那可是太讲究了。

01
啥样的猪?

制作火腿的猪分白蹄猪黑蹄猪,白蹄猪制作的火腿属于大众消费,其中伊比利亚黑蹄猪最为正宗,价格也高。

伊比利亚黑猪:我的梦想就是成为顶级火腿

02
那猪都吃些啥?

西班牙火腿等级不同,同猪的食物有关,西班牙猪的食物分猪饲料谷物加橡果或以橡果为主三种,吃橡果的猪,其火腿细腻有果香味道。

03
怎么腌制出来的?

将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间,而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。衡量一条火腿的品质有两个重要指标:一是作为原料的生猪的种类;二是火腿在制作过程中重量减少的比例,一般来说,窖藏时间越长,重量减少的会更多,火腿的品质也就越好。

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火腿和火腿也是不一样的

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,西班牙只有不到8%的火腿能称为伊比利亚火腿。

05
那怎么选择部位呢?
分为前腿和后腿。

因为猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多,因此做出来的火腿味道更好。Jamón是用猪的后腿制成,如果是用猪的前腿制作的呢,则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后,包装上都会印上Jamón(后腿)Paleta(前腿)字样方便消费者区别。猪是侧卧着睡的,经常晒太阳的后腿肉质更佳,更讲究一些的西班牙火腿制品也会注明的

06
正宗不正宗,就要看刀工
西班牙火腿应该怎样去切呢?

先用主厨刀的刀尖在腿膝盖往上4厘米处沿着腿切一圈,这往下到蹄的部分都不能用来切片给客人;然后用刀刃一左一右从这个圈开始,往上刨掉最外面的一层脂肪;最后才用细长的火腿切片刀由下往上地切薄片。好的切火腿大师,能把火腿切得跟一张A4纸差不多薄,差一点的则是三张A4纸,要是再厚一些,这火腿就算废了。

07
-是煮着吃吗??nonono不能煮哦!

怎样吃西班牙火腿呢?

吃伊比利亚火腿,唯一的方式就是切薄片生吃,现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒,是西班牙最典型的小酒馆味道。当然,也可以一片火腿配一块面包、饼干,这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅,也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法,这是最开始在意大利盛行的吃法。

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买买买!去哪买?价格怎么算?
到了大家最关心的价格问题啦,又应该去哪里购买西班牙火腿呢?

西班牙街头和超市都有火腿出售,好的火腿价格不菲,对于中国游客来说,可以在机场免税店买,能够带回国过关的。最好买“5J” 伊比利亚火腿,一袋70g,自己吃的话,15欧元一袋的即可,如果是送人或好这口儿,有25欧元一袋的,当然还有更便宜的。

幸福的吃到嘴里的那一刻,唇齿间溢满了西班牙火腿的色香味。传统的腌制工艺出的火腿,瘦肉红亮,脂肪雪白,肥瘦相间,如大理石花纹般美丽;馨香扑鼻,鲜甜醇厚,肥而不腻,瘦而不柴,入口化渣。伊比利亚火腿其馨香扑鼻、鲜甜醇厚,火腿的质感和带着浓郁橡木果味道,如此浑然天成的佳肴深得全世界食家的青睐,让它成为全球美食爱好者心中的生火腿之王~

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