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翻糖蛋糕里面是什么?怎么做?

近年来,随着生活水平的提高,人们对物质的品质追求也越来越高。多年前,在生日宴或结婚典礼上,如果有一个普通的奶油蛋糕吃,就已经是非常幸福的事情,而如今,人们不再满足于仅仅是味蕾的享受,更要追求视觉上的满足感。从简易的蛋糕块到甜美的奶油蛋糕,再从甜美的奶油蛋糕到当下盛行的结合时尚元素与个性的翻糖蛋糕,着实是在进行一场味蕾与视觉同享的艺术盛宴。但是,当你切开精美的翻糖蛋糕的时候,当你细细品味蛋糕那美妙滋味的时候,你想过其中的蛋糕坯是如何制作的吗?

  成功男人的背后往往都有一个不平凡的女子,而翻糖蛋糕华美的装饰则是因为有重油蛋糕密实的质感才得以承托。这颗质朴的“芯”—“重油蛋糕”的品种可以有很多,今天我们向大家介绍其中一款口感独特的重油蛋糕的制作方法。

  配方: (10寸一个)

  鸡蛋 400g 绵糖 320g 蜂蜜 40g 低筋粉 360g 奶粉 50g 速溶吉士粉 40g 泡打粉 10g 香草粉 5g 牛奶 40g 液态酥油 400g 蔓越莓干 200g 朗姆酒 50g

  制作过程:

  1.先将蔓越莓干和朗姆酒浸泡一段时间备用。在浸泡蔓越莓的时候,如果时间充裕可以延长浸泡时间,甚至提前数天浸泡,这样酒的味道会更加浓郁,而除了丰富蔓越莓酸甜口感的作用之外,朗姆酒还有消除鸡蛋腥味的作用,并会使烘烤完成的蛋糕风味更加香醇。

  2.先将鸡蛋与绵糖蜂蜜搅拌至绵糖完全溶化。鸡蛋和绵糖倒在一起后应立即搅拌,停留时间不宜过长,由于鸡蛋内部的蛋黄对绵糖会有结合凝固的作用,时间稍久便凝结在一起,再搅拌的时候也难以拌匀,会使蛋糕的内部有很多的黄色斑点,从而影响蛋糕内部的组织及成品的口感。另外,如果台式电动打蛋器的搅拌球和搅拌桶不够配套,在刚刚开始搅拌的时候,需要将搅拌桶略向上抬起,使搅拌球可以搅拌到桶底,以便充分拌匀。

  3.将低筋粉、奶粉、速溶吉士粉、泡打粉、香草粉一起混匀后过筛并加入蛋黄糊充分搅拌均匀。所有的粉类必须过筛,面粉若是储存不当可能会受潮形成颗粒,如果没有过筛,在混合搅拌的时候会使面糊不够均匀进而影响成品组织。另外泡打粉这类膨大添加剂在称量的过程中一定要精准,过多会使蛋糕在烘烤的时候膨胀力度过大,而过少又会使蛋糕烘烤后体积较小,口感过于扎实,影响蛋糕的质量。

  4.加入牛奶搅拌均匀。牛奶需要充分的搅拌均匀,或者可以根据个人喜好适量的替换一些其他风味奶制品,如炼乳或三花淡奶等。

  5.将液态酥油慢慢加入并搅拌均匀。加入液态酥油的时候,不要过快的加入,因为如果是机械操作,转速稍快而面糊又多的情况下会使面糊或油飞溅出来。在油全部加完后需要用橡皮刮刀多刮几下桶壁,或者轻托桶底使球可以贴着边缘搅拌,以便使油脂充分拌匀。

  6.将事先浸泡完成的蔓越莓干加入搅拌均匀。泡好的蔓越莓干应沥干多余酒液。加入的时候也要搅拌均匀,拌好的面糊不要在烤箱外面停留过久,否则果粒会沉淀下去,或者可以将其切碎加入效果会更好。

  7.倒入模具内,以170/150度烘烤大约40分钟,再以150/150度烘烤前后大约烘烤3个小时左右,烘烤的时候,要控制好温度,特别是底火,如果底火过高,会使蛋糕底部向上鼓起。由于重油蛋糕的油脂含量较高,组织较紧实,烘烤的时间相对较久,所以在烘烤的后期,表面的温度也要降低一些,避免上色过重。以低温长时间烘烤为佳,当用手压蛋糕表面的中心位置,其硬度较硬时说明蛋糕已烤熟。出炉的蛋糕别忘记震动一下,以免蛋糕冷却后塌陷。

  8.出炉冷却后方可使用。出炉的蛋糕必须在完全冷却后方可使用,以免热气将表面的翻糖皮浸湿,而影响制作。


 

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