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何谓“风土”?

何谓“风土”?

    在无数次的场合中,我们都或多或少听过这个拥有法国血统的词汇,“风土(Terroir)”,像咒语那样被人重复念诵着。但是,这个如此广泛使用的充满理想化的术语意味着什么呢?

    最早先提出这个概念的是法国人。“风土”是法国葡萄栽培哲学的基石,也是其原产地命名制度的基础。它可以用来规划产地区域,甚至是几公顷的小空间。有许多很好的例子,譬如说波尔多或勃艮第的葡萄酒分级制度,都是基于非常详细的区域特点。

    西班牙的大部分地理区域划分始终以更广泛的视角进行,或出于种植者的利益,获出于政治原因,亦或出于历史语境下的结果。但总体来说,当前的原产地名称规划制度也采取和法国类似的措施。

    “风土”将许多变量融汇到一起,其中绝大多数与对自然的理解和尊重有关。气候和土壤是与特定土地相对应的元素,它们至少无法完全由人类控制。“风土”的最佳诠释需要在葡萄园中进行一系列具体的实践,通常机械介入的不多,并且注重质量。环境的典型特征与葡萄种植者和酿酒师的之间的关系,就是我们所称的“风土”,他们力图使葡萄酒尽可能保持纯净,使得葡萄酒保留产地的特征。

    在某些地方,考虑到土壤的性质和气候等因素,所酿制的葡萄酒比其他葡萄酒更好,更富有结构或更加平衡,并且在这些地方更容易获得高度的复杂性。我们想到了最著名的赫雷斯(Jerez),再比如有力道的马查诺(Macharnudo)或巴尔拜纳(Balbaína)的微妙和优雅,都是当今葡萄酒爱好者的不二之选。而且,由于风土的差异,有些人会着迷于寻找某些特定的产地,并试图将它们分开酿造装瓶。

寻找完美风土

    土壤是定义“风土”的主要因素之一。在西班牙最具代表性的是板岩土壤(区域有:Priorat,Arribes,Ribeira Sacra,Güimar,Calatayud,Bierzo…)

板岩土壤


    石质土壤(Toro,Rioja Oriental,Duero en Rueda附近,Ribera de Navarra某些区域,Tarragona的某些地方…)

石质土壤


    石灰石为主的粘土钙质土壤Rioja Alavesa及Sonsierra,Rioja Alta,Ribera del Duero、Valladolid,Calatayud,Jumilla,Yecla,Jerez,Montilla-Moriles,Terra Alta,Alicante,Cigales,Costers del Segre,Somontano等等的一些区域。

粘土钙质土壤


   花岗岩土壤(Rías Baixas,Valdeorras,Ribeiro,Ribeira Sacra,Cebreros,Méntrida,Vinos de Madrid等地的某些地区…)

花岗岩土壤


    以及加那利群岛的火山土壤。

火山土壤


以上这些土壤都会影响“风土”的定义,并且能够为复杂的葡萄酒世界中提供与众不同的感觉。

风土的定义

    在“风土”定义中,土壤只是其中重要的元素之一,但是还存在更多其他与之息息相关的因素,例如气候,葡萄园的朝向,品种……所有这些因素加在一起,形成了一个特定的风土。

    20世纪末,西班牙经历了一场产区革命,许多重要的产区开始对内部的土壤和气候进行雄心勃勃的研究,以期了解葡萄园可能存在的差异,并希望在未来会转化为结构,风格甚至质量水平。可当这些昂贵费时的研究完成后,它们大多作为资料束之高阁,因为其中一些研究获得的结果不适合实际应用,它们会对某些葡萄酒生产者产生积极影响,而对另一些生产者则产生负面影响,但这纯粹是我个人的评估。


    有些产区已经勇敢地应用了按质量级别对其区域进行细分的做法,其中前两个产区就是Bierzo和Priorat。另外一些地方,虽然划分已经存在很长时间,可法规没有那么具体完善的为区域提供更好的保障。或者并没有深入探讨土壤,气候和当地特征的差异性。这也意味着我们仍有漫长的道路去探索。

    正如您所看到的,“风土”是每个人都渴望的甘露,但并非每个人都想为此付出所需的代价。

END

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