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葡萄的香气

    您是否知道在酿造葡萄酒时使用的某种葡萄与某些香气的产生有关?葡萄酒中对某些品种的惯常描述,并非所有品鉴者都表示认同,但通常所有品鉴者之间都有某些共识。今天,我们带您接近葡萄的芳香世界。

    我们将从与西班牙葡萄园最息息相关的三个红色葡萄品种开始:丹魄(Tempranillo),歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)

丹魄

Tempranillo

    丹魄(Tempranillo)和其它品种一样,会在不同的生长周期中呈现不同样态。今天我们不去深究它的生长过程,而是聊聊它的香气层面。里奥哈丹魄(Tempranillo),有着果味(红色水果),中等的酸度和单宁,并且经过长时间的陈酿,尤其是按照传统方法陈酿后,产生皮革的味道,巧妙且极具表现力。

    然而在杜罗河岸(Ribera del duero)与托罗(Toro)产区,丹魄(Tempranillo)被赋予了新的名字,气候的变迁也使得它发生了改变,更能忍受大陆极端性气候的影响。在这个纬度上,丹魄(Tempranillo)的表皮更厚实,获得更偏向黑色水果的味道和更厚重的单宁,从而也拥有长期陈酿的能力。

歌海娜

Garnacha

    接下来介绍的品种是歌海娜(Garnacha)以其用途广泛、多样性而著称,它既可以展示微妙而优雅的葡萄酒,又可以展示丰满而极具活力的葡萄酒,这与我们在丹魄(Tempranillo)中看到的一样。从香气上讲,两类葡萄风格都具备共通的因素,那就是它们的花香。对紫罗兰香气清晰准确的映射,在年轻葡萄酒中还可能让人联想到紫罗兰的焦糖味。

    在果香方面,如果说丹魄(Tempranillo)是在红色和黑色水果之间徘徊的话,歌海娜(Garnacha)更凸显其红色水果的特征,同时还蕴含着轻微的山草味,当然这也或多或少取决于它的成熟度。在西班牙半岛中部、阿拉贡、纳瓦拉的一些酒庄中,总是少不了歌海娜(Garnacha)的身影。

慕合怀特

Monastrell

    慕合怀特(Monastrell)是西班牙东部的座上宾,这个葡萄品种曾使我们多次联想起马尔贝克(Malbec)和门西亚(Mencía)。对于这个葡萄品种有一个独特的描述,即孩童在校园画画的蜡笔,伴随而来的还有黑莓或黑色水果的味道。

 

白色葡萄品种

Variedades blancas

    在品种繁多的芳香世界中,正如您想象的那样,它并不仅仅限于红葡萄酒。由于它们特别的香气,也有很容易辨识的白色葡萄品种,比如说:麝香(Moscatel),玛尔维萨(Malvasia)和佩德罗-希梅内斯(Pedro ximénez),这些葡萄的香气总是与花香联系起来。

    当然也有其他香气突出的白葡萄品种,下面两个例子就是很好的例证,德国的琼瑶浆(Gewürztraminer)引起我们对荔枝的记忆,或者弗德乔(Verdejo)带有淡淡的茴香味或钐草过后的清新

主编结语

    其实对于香气的感受始终取决于个人经验。我们深刻的意识到将这些描述准确的传达给公众并且让他们确切地理解我们的意思,这是非常困难的。

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