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葡萄酒VS奶酪,水火不容还是相辅相成?

奶酪VS葡萄酒

    西班牙有俗谚:“Dársela a alguien con queso”(给某人送上奶酪),意思是欺骗迷惑某人。据说早年间在售卖葡萄酒的时候,经常配上浓郁的奶酪,让品质不好的葡萄酒能蒙混过关。“葡萄酒配奶酪”数十年来,一直都是争论的焦点。

    葡萄酒搭配奶酪不一定总是很好的组合。一般来说,奶酪中的脂肪蛋白阻碍了葡萄酒的香气。但是,仍有些例外使我们无法进行更多理论的解释。

    没有一种葡萄酒能与所有类型的奶酪完美契合,但我们可以提出一些建议,以帮助您在搭配这些食物的时候获得更丰富的口感。我们从市场上最常见的不同类型的奶酪入手:

鲜酪

     新鲜奶酪(山羊奶酪,马苏里拉奶酪等):由于其柔软滑润的口感,与年轻芳香的白葡萄酒搭配非常合适,例如霞多丽(Chardonnay),或来自卢埃达产区的弗德乔(Verdejo)。如果再佐以甜味的辅料一起食用(如木瓜,果酱…)味道真是没得说。亦可以与麝香葡萄酒之类的芳香甜葡萄酒很好地结合。

山羊奶酪

马苏里拉奶酪

高脂奶酪

    高脂奶酪,如加利西亚乳房奶酪,卡蒙贝尔奶酪,布里奶酪等等,则可以与酸度很高的白葡萄酒搭配饮用,最好选择陈酿葡萄酒,比如出产自下海湾产区(Rías Baixas),里贝罗产区(Ribeiro)或瓦尔德奥拉斯产区(Valdeorras)。优质的起泡酒也是一个不错的选择,感受口腔里奶酪的油润与细腻的泡沫碰撞的魔力!

加利西亚乳房奶酪

卡蒙贝尔奶酪

布里奶酪

半熟成奶酪

    半熟成奶酪则可以与其他种类的葡萄酒一起享用。它们与任何干白和高酸的葡萄酒完美结合,例如查克里(Txakoli)。同样一款果味充足,新鲜和酸性的桃红葡萄酒,能使得奶香果香完美融合在一起。

熟成奶酪

    熟成奶酪,例如曼彻格奶酪或高度熟成的牛奶酪,搭配轻微过桶的新酒或者柔和的陈酿,都会有着出奇的效果。

曼彻格奶酪

牛奶酪

辛香浓烈型奶酪


    辛香浓烈型的奶酪(蓝纹奶酪,卡伯瑞勒斯奶酪,罗克福干酪):它们与来自赫雷斯(Jerez)的雪利酒,尤其是佩德罗·希梅内斯(Pedro Ximenez),马拉加的甜酒,阿里坎特陈酒(Fondillón)在一起则可以出现意想不到的魔力。

蓝纹奶酪

卡伯瑞勒斯奶酪

罗克福干酪

食无定论 适口者珍

   以上的搭配方案仅供参考,我们的初衷是能让您在饮用葡萄酒的同时,更充分的享受美食带来的欢愉。可中国有句古话“食无定论,适口者珍”,如果您找到搭配巧妙又美味的秘方,请在留言区与我们分享吧!

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