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西 餐 奶 油 类 常 用 酱 汁!

热菜的汁酱也很多,之前也和大家分享过很多以烧汁为基础的汁酱,今天和大家分享奶油类的汁酱。

| 奶油汁 |

cream sauce

原料:奶油,洋葱末,香叶,白胡椒粒,黄油,盐

方法:

1、用黄油将洋葱末炒香,投入香叶,白胡椒粒同炒片刻,加入奶油,用大火煮开;

2、转小火将奶油浓缩汁稠,加盐调味即可。

 

| 奶油罗勒汁 |

cream of basil sauce

原料: 奶油汁,罗勒酱

方法:奶油汁加做好的罗勒酱,烧开即可,不能热久。

| 奶油蘑菇汁 |

 cream of mushroom sauce

原料: 新鲜蘑菇,洋葱,黄油,奶油,白酒,盐,胡椒

方法:

1、蘑菇切片,洋葱切丝或末;

2、用黄油炒洋葱,放入蘑菇片,至水分收干,加白酒,略微浓缩后再加奶油;

3、用小火浓缩汁水,加盐,胡椒调味即可,也可以绞碎。视菜式而定。

| 他拉根汁 |

tarragon sauce

原料: 他拉根,奶油汁,白酒

方法: 将奶油汁烧滚,投入用白酒浸过的他拉根即可。

提示: 一般用于鸡肉烹制。

 

| 奶油红胡椒汁 |

cream of red pepper sauce

原料:奶油汁,红胡椒粒,红椒,洋葱末,油

方法: 用油将洋葱末红椒炒香后加入红胡椒粒,略炒,加入奶油汁,用大火烧滚,再用小火煮几分钟,冷却后搅拌机打成泥即可。

| 红花奶油汁 |

saffron sauce

原料: 藏红花,洋葱末,黄油,奶油,白酒,鱼汤,盐

方法:

用黄油炒洋葱末,加入藏红花,白酒和鱼汤,煨片刻后加奶油,再煮至起稠,过滤加盐调味。

| 奶油白酒汁 |

cream of white wine sauce

原料 : 奶油汁,白酒,香叶

方法:白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁,烧滚即可。

| 奶油虾汁 |

cream of prawn sauce

原料 : 虾壳,洋葱,胡萝卜,西芹,奶油汁,香叶,百里香,油,鱼汤

方法:

1、将洋葱,胡萝卜,西芹切块,与虾壳放入烤箱烤香后取出;

2、用油将烤好的原料煸炒,加香叶,百里香,鱼汤,烧滚后改用小火煨,直至汤水浓稠;

3、将汤水加入奶油汁内,烧开即可。

| 奶油番茄汁 |

cream of tomato sauce

原料: 奶油汁,新鲜番茄汁

方法: 奶油汁加入番茄汁,烧开即可。

 

 

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