欧灵网!
欧洲衣食住行,一网打尽!

伊比利亚火腿 | 带你细细品味

     作为西班牙饮食“国粹”的西班牙火腿,是世界上最昂贵的火腿,其滋味吸引着全世界的美食家们。西班牙火腿之所以珍贵美味,追本溯源最主要的原因是来自于伊比利亚黑猪的优良品质。

 

 

     本期,玛卡莲娜将为你介绍一道美味的食材–西班牙火腿,主要是介绍西班牙火腿中的代表

“伊比利亚火腿”

     伊比利亚黑猪虽过着养尊处优的生活,但也算是半野生黑猪,在黑猪场长到10个月大时,体重可达到100斤重,将它们放养在橡木林里进行散养,让其在地中海四季如春的艳阳和雨水下活动;黑猪以野生橡果为食,吃橡果长大的黑猪脂肪会略微带一些淡黄色,肉质更丰腴,并且带着细致的榛果香味。

 

 

 

     这种自然的散养方式非常重要,决定着整个产品的品质,油质会渗透到黑猪的肌肉中。经过18个月的散养,挑选体重达到150-180斤左右的精选黑猪,并只取黑猪的后腿作为原料。

 

 

     一只成品火腿的制作其实是非常漫长的。猪腿拉直定型后,撒上当地的天然海盐,在5℃左右西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下进行风干。

 

 

     风干之后,移至略微潮湿的地窖储藏,经过至少16个月的成熟期方可取出。整个过程精细漫长,肉质呈现光鲜的腊黄色,这种色调,与紧紧贴在细脚腕尾端富有光泽的黑猪蹄,形成一种诱人的色彩,就如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样,这个时候已经开始成熟。

 

 

     西班牙黑猪火腿拥有珍贵的大理石雪花纹理,品尝时会感受到丰富的香气与优质的口感,那腌得透明如红玉、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片,只有生吃才能品出它独特的美味,如若煮熟反而会大失风味。以特制长刀将其切成薄片后享用,给人滑润的口感,即便参差在肌肉间的脂肪,也是入口即化的美味。

 

     

     除此之外,品火腿也是很讲究的。虽然都经过很长一段时间的风干,但一经切下来很快就会变干走味儿,所以一定要随叫随切。刚切下的生火腿片色泽艳红,脂光肥腻,微黄的脂肪霜密布在火腿片上。放入口中,初品是咸味,慢慢地,漾开微甜的滋味,香味盈满口中,带来持久的香醇,让人回味。

 

     

     用玛卡莲娜的西班牙红酒来搭配这上等的伊比利亚火腿,两者搭配起来后口感及香气互相融合、升华,堪称绝配,让人回味无穷!  

 

 

 

 

 

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:欧灵网 » 伊比利亚火腿 | 带你细细品味

欧灵网 更全面 更方便

联系我们联系我们

您的打赏,是作者继续提供优质信息的坚强动力!

支付宝扫一扫打赏